糖炒栗子用小石子来炒制,是因为小石子?支付宝蚂蚁庄园11月13日今日答案揭晓

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蚂蚁庄园2021年11月13日最新问题及答案更新

问题:

糖炒栗子用小石子来炒制,是因为小石子？

选项:

A.能使栗子受热均匀

B.不花钱

正确答案:

A.能使栗子受热均匀

答案解析:

糖炒栗子跟石子一起炒，如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用;这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果，也可以说，糖炒栗子加入的小石块会让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻!

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