2021-09-10 09:40:47
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切开的莲藕放置一段时间后容易变色，是坏了吗?这是支付宝蚂蚁庄园小课堂2021年9月11日的问题，莲藕是现在正当季的菜品，其营养价值也很高，下面小编就为大家介绍一下本题答案，希望大家喜欢。
切开的莲藕放置一段时间后容易变色，是坏了吗?
一般是正常现象
变质了不能吃
答案：一般是正常现象
解析
在莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质，醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质，这种情况下莲藕变色是可以吃的。
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