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据有关资料介绍，黄焖鸡块是河南、山东传统名菜，此菜主要食材有鸡肉、笋肉和木耳等，属于豫菜、鲁菜系。黄焖鸡块的主要烹饪工艺是焖，成品鸡味鲜汁浓、色泽黄亮、入口即烂。
但老大同黄焖鸡块的做法与豫菜和鲁菜系的做法不同，一般没有配菜，且制作前要用淀粉腌制，还要长时间上笼蒸。用这种方法做出来的黄焖鸡块酥嫩、口味鲜、汁浓，色泽黄亮，老少皆爱。
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